팜유 탈검 과정

팜유 가공의 검 제거 목적

1) 상업적 가치가 있는 레시틴의 추출

2) 보관이나 운송 중에 헤어 오일이 침전되는 것을 방지합니다.

3) 물리적 정제를 촉진합니다.

4) 오일의 유화를 줄입니다.

5) 탈색된 점토의 소모를 줄인다.

검제거(Degumming): 물리적, 화학적 또는 물리화학적 방법을 통해 원유에서 젤 용해성 불순물을 제거하는 과정입니다. 식용유 중 인지질 함량이 높으면 가열 시 거품이 생기고 연기가 나고 냄새가 나기 쉽고, 인지질은 고온에서 산화되어 기름을 갈색으로 변하게 하여 튀김의 풍미에 영향을 줍니다. 탈젤라틴화는 하수상태에서 인지질과 일부 단백질이 기름에 녹으나, 물과 수화물을 형성한 후에는 기름에 녹지 않는 원리에 기초한다. 원유에 뜨거운 물이나 수증기를 첨가하고 오일을 가열하여 50도에서 저어준 후 층상을 세워 수상을 분리하여 인지질과 일부 단백질을 제거합니다.

정제된 팜유